进入甘肃河西走廊的第一站便是武威了。武威古称凉州，自古以来就是“人烟扑地桑柘稠” 的富饶之地，武威出产的面粉好，武威的面食就做得更好。这得益于自汉朝开始甘肃河西走廊就是屯兵戍边之地，二千年延续下来昔日放牧的地方变成了平展展的良田，并依靠祁连山雪水的恩惠和浇灌，让武威变成了甘肃的产粮基地。

一方水土养一方人。武威的女子血统里既有千年融合的西域风情，又有中原人的敦厚、朴实。武威的女子贤惠、泼辣，用她们的聪明才智，创造出了一个琳琅面目的面食王国。饧面、炒面、烩面、干拌面、刀削面、转百刀、凉面、臊子面、清汤面、扁豆面......一种面食就是一种技艺，一种历史，随着噼啪作响的扯面声和麻利的切面刀功，武威这个昔日丝绸之路上的重镇，洋溢着西北妇女的干练和热情。

而最要说的是武威扁豆面了。扁豆面的起源已经无从可考，猜测一定是与武威的出产有关。武威既是优质小麦的产地，又是优质小杂粮的产地，武威的女子们自然而然地会将这两样粮食创造性地融合在同一种面食的做法里，这便成就了独具特色的武威扁豆面。